正月疲れを癒やす甘酒や塩麹を使った発酵レシピ①発酵鶏団子スープ

体の芯から温める甘酒や塩麹を使った発酵レシピ①発酵鶏団子スープ

「鶏もも肉と鶏むね肉を甘酒に漬け込み、それらをミンチ状にして鶏団子に仕立てる。鶏肉の旨みがギュッと凝縮した鶏団子と、旬の冬野菜をたっぷり入れた具沢山のスープ」。

野菜は白菜・春菊・しめじを使用していますが、冷蔵庫にある野菜ならなんでもOK。

身体の芯から温まる冬にぴったりの一品。

「鶏肉を甘酒に漬け込むことで、甘酒に含まれる酵素が鶏肉を柔らかくしてくれます。さらに、鶏肉のタンパク質が分解されてアミノ酸が増えることで、旨み成分もアップして美味しくなるんです」。

鶏団子のつなぎには長芋を使っているので、ふんわりとした口当たりに。

今回は自家製甘酒を使っているが、市販の甘酒（米麹が原料のもの）を使ってもよい。

甘酒は米麹、水（場合によっては米も）を用意し、ヨーグルトメーカーや炊飯器を使って簡単に作ることができる。
「飲む点滴」とも言われるほど栄養価の高い甘酒は、自家製なら味わいも格別。

【発酵鶏団子スープの作り方】
①鶏肉は皮を取り除き、2~3㎝角に切る。チャック付き保存袋に鶏肉、甘酒、塩を入れてしっかりと揉み込み、半日～一晩漬ける。

②しょうがは半量をすりおろし、残りは細切りにする。

③白菜、春菊は食べやすい大きさに切り、しめじは石突を取ってほぐす。

④一晩漬けこんだ鶏肉をフードプロセッサーやミンサーを使ってミンチ状にする。

⑤ボウルに④、おろししょうが、すりおろした長芋、松の実を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

⑥鍋にだしを入れ、細切りのしょうが、しょうゆ、塩で味を調え、③を加えて煮る。

⑦野菜に火が通ったら、⑤をスプーンで丸めながら入れる。鶏団子に火が通れば出来上がり。

〈使用する食材〉2人分
鶏もも肉（150g）、鶏むね肉（100g）、甘酒（大さじ1くらい）、しょうが（20g）、長芋（50g）、松の実（適量）、白菜・春菊などの野菜（適量）、しめじ（1/2株）、だし（600ml）、塩（適量）、淡口しょうゆ（大さじ1）

発酵鶏団子スープのレシピはこちらから→

体の芯から温める 甘酒や塩麹を使った発酵レシピ①発酵鶏団子スープ

体の芯から温める甘酒や塩麹を使った発酵レシピ①発酵鶏団子スープ