鯛を塩麹に漬け込むことで、鯛のタンパク質が分解されて旨みが増す。

さらに、適度な塩味が鯛に入り、魚特有の臭みを抑える作用もある。

「鯛さえ仕込んでおけば、パパっと作ることができるので、キッチンに立つ気になれない時におすすめです」。

【鯛茶漬けの作り方】
①鯛に少量の塩を振りかけておく。

②ラップを広げ、昆布、鯛、キッチンペーパーをのせる。鯛全体に塩麹を塗り、ラップで包み、半日から一晩冷蔵庫で寝かす。

③鯛を食べやすい大きさに切り、好みの薬味を準備する。

④だしを温めて塩で調味し、急須に入れる。

⑤ご飯を茶碗によそい、③の鯛と薬味を盛り付け、だしをかける。