香り豊かな「だし」で毎日の食卓をより美味しく～だしから作るミネストローネ〜

ミネストローネと言えば、普通はブイヨンスープを使うが、今回はだしを使って仕上げる。

「だしのポイントは煮干しを使っていること。煮干しを使うことで味に奥行きが生まれ、洋食にもアレンジできるんです。味が和風になりがちなイメージですが違和感なく楽しめますよ」。

トマトとだしを組み合わせることで、それぞれのうま味成分（グルタミン酸とイノシン酸）が合わさり、豊かな味わいのスープになる。

具材の野菜は、さいのめ切りにすることで、噛み応えがあってボリュームのあるスープに仕上がる。
「洋風のスープに欠かせない玉ねぎやにんじんの他に、旬のかぶなどを使っていますが、冷蔵庫にある野菜を使ってもらっていいですよ」。

〈使用する食材〉4人分
アレンジだし（900ml）、にんにく（小2かけ）、ベーコン（2枚）、玉ねぎ（1/2個）、セロリ（1本）、人参（1/2本）、じゃがいも（中1個）、かぶ（小1個）、だしがら昆布（適量）、オリーブオイル（少々）、トマト水煮缶（200g）、塩（小さじ1）、コショウ（適量）

【だしミネストローネの作り方】
①にんにくはみじん切りにする。ベーコン、野菜類はさいのめ切りにする。

② 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒める。全体にしんなりしたら、人参とセロリを加え、塩少々をしてさらに炒める。

③②にじゃがいもとかぶを加え、全体に油がなじんだら、だし、トマトの水煮缶、だしがらの昆布を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

④塩、こしょうで味を調える。