トマト入り麻婆豆腐

花椒を使った代表的な料理といえば麻婆豆腐。

ホールタイプの花椒を潰して使うことで、本格的な麻婆豆腐を家庭でも作ることができる。「花椒と豆板醤（唐辛子）の組み合わせで“麻辣”をしっかりと感じることができますよ」。

今回はトマトを入れるのもポイント。「トマトには適度な酸味や旨みがあるので、麻婆豆腐に加えると、深みのある味わいになりますよ」。

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本格的な麻婆豆腐に花椒は欠かせない。

パウダー状の花椒を使ってもいいが、今回は香りと辛みをより活かすためにホールタイプを使用する。

「レシピには『花椒小さじ1』とありますが、分量はお好みで加減してくださいね」。

ビニール袋に花椒を入れて、瓶などで軽く押し潰す。これを油でじっくり炒めて辛さと香りを引き出す。

〈使用する食材〉2~3人分
絹ごし豆腐（1丁）、豚挽き肉（150ｇ）、トマト（1/2個）、にんにく（1片）
しょうが（1片）、花椒（ホールで小さじ1～）、豆板醤（小さじ1）、こめ油（大さじ1）
【A】
テンメンジャン（小さじ2）、しょうゆ（小さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、鶏ガラスープの素（小さじ1）、水（100ml）、水溶き片栗粉（適量）、ごま油（小さじ1）

〈作り方〉
①花椒をビニール袋に入れ、瓶の底などで押し潰す。

②トマトは皮のままざく切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

③絹ごし豆腐は1.5㎝角に切る。

④フライパンに油を熱し、豚挽き肉をポロポロになるまでしっかり炒める。豆板醤、①、②のにんにくとしょうがを加えてさらに炒める。

⑤鍋に湯を沸かし、②の豆腐を温める。

⑥④に【A】を加えて炒め、鶏ガラスープの素と水を加える。煮立ったら、水気を切った⑤の豆腐とトマトを加えて軽く煮込む。

⑦水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。