ライスコロッケ

ごはんでつくるライスコロッケ

ごはんと玉ねぎなどをバターで炒めてから丸め、パン粉をつけて揚げたライスコロッケ。揚げたてをほおばると、中からチーズがトロリと溶け出る。

「味のポイントは、コンソメの風味がする“ソフリット麹”。麹と香味野菜、塩を混ぜたもので、これを加えると奥行きのある味わいになりますよ」。ライスコロッケに添えたのは、トマト缶で作るトマトソース。このソースは材料を入れて煮詰めるだけなので、覚えておくと何かと重宝しそう。

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＜ライスコロッケの作り方＞
①にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

②フライパンにバターを熱し、①を炒める。香りが立ってきたら、ごはん、ソフリット麹、塩、こしょうで調味する。

③【トマトソース】の材料を全て鍋に入れ、中火にかける。水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

④②の粗熱が取れたら、適量を手に取り、チーズを中に入れて丸め、米粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170～180℃の揚げ油で揚げる。

⑤皿に③のトマトソースを塗り広げ、ライスコロッケを盛り付ける。仕上げにパセリを散らす。

「味に深みがでるのでソフリット麹を使いましたが、コンソメの素で代用できますよ。分量は好みで加減しましょう」。

＜使用する食材＞2人分
ごはん（200g）、にんにく（1かけ）、玉ねぎ（1/2個）、バター（20g）、ソフリット麹（小さじ1～）、塩・こしょう（各少々）、溶けるチーズ（適量）、米粉・溶き卵・パン粉（各適量）、パセリ（みじん切り適量）
【トマトソース】
トマト缶（1缶）、にんにく（みじん切り 1かけ）、砂糖（大さじ1）
しょうゆ（小さじ2）、ケチャップ（大さじ1）

＜作り方のポイント＞
味の決め手となるソフリット麹。

米麹1と香味野菜3（玉ねぎ・にんじん・セロリ）、全重量の10％の塩を混ぜ合わせて発酵させたもので、洋風料理の味付けにおすすめ。