鯛のカルパッチョ（梅ソース）

新鮮な鯛の刺身は春に一度は食べたいもの。しかし、醤油だけだとどうしてもワンパターンになりがち。ちょっとひと手間加えた特製ソースを添えれば、いつもの印象がガラリと変わります。爽やかな酸味の梅干しを使ったソースは、鯛の甘さを引き立ててくれます。「梅干しはメーカーによって塩分濃度が異なるので、塩で味を加減してください」。

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＜鯛のカルパッチョ梅ソースの作り方＞
①鯛は薄切りにする。

②エキストラバージンオイル・ホワイトバルサミコ酢（大さじ2）・胡椒・蜂蜜を入れてしっかりと混ぜる。仕上げに塩で味を調える。

③皿に鯛を並べ、ソースをかけ、穂紫蘇と千切りにした大葉を飾る。

梅ソースはしっかりと混ぜて乳化させると、調味料がよくなじみます。鯛以外の刺身にかけても美味しい万能ソースです。

＜使用する食材＞鯛1パック分
鯛（刺身用1パック）、穂紫蘇（適量）、大葉（適量）、ホワイトバルサミコ酢（大さじ2）

●梅ソース
梅干し（1個）、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ2）、蜂蜜（小さじ1）、こしょう（少々）、塩（適量）

＜ポイント＞
刺身は切ってあるものでいいですが、柵のものを用意して、好みの厚さに切って楽しむのもいいでしょう。大皿に盛り付けると、オシャレな前菜になります。