＜作り方＞
①えびは殻をむき、背ワタを取る。塩、酒、片栗粉（いずれも分量外）をまぶしてもみ、水で洗って水気を拭く。

②ニラを2cm幅に切り、①のえびは1cm幅に切る。

③れんこんの皮をむいてすりおろし、片栗粉、小麦粉、卵、鶏ガラスープの素を加えてよく混ぜる。

④③に②のニラとえびを加える。

⑤フライパンにごま油を熱し、④の生地を6等分にして入れ、中火で2分程焼く。裏返してさらに2分程焼く。

⑥黒酢としょうゆを1:1で合わせたタレを添える。

＜ポイント＞
れんこんの食感がクセになるチヂミに合わせるタレは、黒酢としょうゆを合わせたシンプルなもの。黒酢のまろやかな酸味は、疲労回復にも効果があるとされており、薬膳料理でも重宝される調味料のひとつです。