〈しっとりやわらかなポークがメイン　自家製ローストポークのバゲットサンド〉

自家製のローストポークは、液体塩こうじを使って作る簡単レシピ。漬け込んで焼いているだけなのに、出来上がりはしっとりジューシー。色合いが美しい紫キャベツのマリネといっしょにバゲットにサンドすれば、おしゃれな一品の出来上がり。ローストポークは薄めにスライスしていますが、好みの厚さに切ってもいいでしょう。

〈作り方〉
①豚ロース肉にすりおろしたにんにくを塗り、ビニール袋に入れる。液体塩こうじを入れ、全体になじませたら冷蔵庫でひと晩ねかせる。

②豚ロース肉を取り出して水でよく洗い、フライパンで表面を焼きつける。バットに網をのせ、その上に焼いた肉をのせる。180℃に予熱したオーブンで30分焼き、アルミホイルで包んで30分休ませる。

③紫キャベツをスライスし、ビニール袋に入れ、塩、きび砂糖、穀物酢、オリーブ油を入れて全体に絡める。冷蔵庫で30分休ませる。

④バゲットを2㎝幅に切り、間に切り込みを入れる。そこへプリーツレタス、スライスしたローストポーク、紫キャベツを挟む。

〈にんにくとバターの香りが広がる　さごしのムニエルのバゲットサンド〉

旬のさごしはあっさりとした味わいが特徴の魚。淡白な味わいのさごしと組み合わせるのは特製のタルタルソースです。甘みのある新玉ねぎや柴漬けを使った春らしいタルタルと、にんにくの香りが食欲を刺激するさごしのムニエルとの相性は抜群。食べ応えのあるバゲットと組み合わせました。

〈作り方〉
①さごしは一口大に切り、塩をふって冷蔵庫で30分休ませる。出てきた水分を拭き取り、塩、こしょうをして薄力粉をまぶす。

②フライパンに無煙バターを溶かし、すりおろしたにんにくを入れる。香りが出たらさごしを焼く。

③ゆで卵と新玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。きざみ柴漬けとマヨネーズを加えてよく混ぜる。

④バゲットを2㎝幅に切り、間に切り込みを入れる。そこへプリーツレタス、さごしのムニエル、タルタルソースを挟む。