【手まり寿司の作り方】
柚子酢飯
①米を研いで水に30分ほど浸水させ、水気を切っておく。
②炊飯器の内釜に①を入れて通常の2合の目盛まで水と昆布を入れて炊飯する。
③柚子果汁、砂糖、塩はよく混ぜ合わせておく。
④炊き立てのご飯を半切りに移し、③を回しかけ、切るようにして混ぜて粗熱を取る。
トマト寿司
①トマトはヘタを取り、中央部分に浅く十字に切り込みを入れる。
②鍋に湯を沸かし、トマトを入れて転がしながら20～30秒ほどつけ、氷水に取り出す。
③トマトの粗熱が取れたら、皮をむいて中をくり抜く。
④鍋に白だし、水を入れて中火で熱し、沸いたら③のトマトを加えて火を止める。
⑤粗熱が取れたら保存袋に移して冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
⑥汁気を切ったトマトの空洞部分にゆず酢飯（ピンポン玉の大きさが目安）を詰める。
⑦トマトに白ごまと刻んだあさつきをのせる。
しいたけ寿司
①しいたけは軸を切り落として、飾り包丁を入れる。
②鍋に【レシピA】 の調味料を入れ、中火にかける。沸騰したら、①のしいたけを入れて落し蓋をして、煮汁がなくなるまで中火で煮る。
④ラップを広げ、汁気を切ったしいたけ、その上にゆず酢飯（ピンポン玉の大きさが目安）をのせ、ラップごと包んで丸く形を整える。
小松菜寿司
①小松菜は塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、しっかり絞る。葉を8枚取っておき、それ以外は小口切りにする。
②小松菜にかつお節、しょうゆ、砂糖を加えてあえる。
③ゆず酢飯に②を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
④ラップを広げ、取っておいた小松菜の葉を置き、その上に③（ピンポン玉の大きさが目安）をのせ、ラップごと包んで丸く形を整える。
⑤ラップをはずし、白ごまを飾る。
柚子皮×サーモン寿司
①ラップを広げ、スモークサーモンと薄切りにしたアボカドを置き、その上に柚子酢飯（ピンポン玉の大きさが目安）をのせ、ラップごと包んで丸く形を整える。
②ラップをはずし、柚子皮を飾る。
