高槻の秋野菜を取り入れた簡単おしゃれレシピ④-オープンサンド

しいたけやきのこ、鶏肉をレモン果汁でマリネしたものを軽くトーストしたバゲットにのせて、オープンサンドに。「このマリネは日持ちしますので、多めに作っておくのもおすすめ。レモンのフレッシュ感とうま味たっぷりのきのこの組み合わせは相性抜群です」。

アクセントとなるのは、無農薬で果汁たっぷりのレモンと肉厚なしいたけ。「レシピはレモン1/4個となっていますが、お好みの分量で加減してください。原木栽培のしいたけは、香りとうま味が抜群です。他のきのこ類と組み合わせることで、それぞれのうま味の相乗効果を引き出します」。
しいたけ以外にもマッシュルームやマイタケなども合うという。「数種類のきのこを組み合わせると味に深みが出ます。レモンの代わりにゆずを使うと、また違った風味を楽しむことができます」。

ポイントは⑤のマリネを作るとき。「きのこと鶏肉が熱いうちに、レモン汁を合わせると味がよくなじみます」。

使用する食材〉作りやすい分量
しいたけ（3枚）、しめじ（1/4株）、エリンギ（1/2パック）、鶏もも肉（1/2枚）
オリーブ油（大さじ2）、レモン（1/4個）、塩（適量）、こしょう（適量）、バゲット（1/2本～）、パセリ（適量）

〈作り方〉
①しいたけは5㎜厚さに切る。しめじを石突きを切り落としてほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
②鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
③フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。
④鶏肉の色が変わったら、①のきのこを加えてさらに炒め、塩、こしょうで味を調える。
⑤ボウルにレモン汁、オリーブ油大さじ1を混ぜ合わせ、④を熱いうちに加えて混ぜ合わせ、味をなじませる。
⑥軽くトーストしたバゲットに⑤をのせ、みじん切りにしたパセリを散らす。