正しい日本茶の淹れ方

意外と知られていない正しいお茶の淹れ方。

今回は一般的な煎茶の淹れ方を紹介する。

煎茶とは、日の光をたくさん浴びた茶葉を加工したもので、
甘みとうま味のバランスがよく、清涼感のある香りと心地よい苦みが特徴。

「良質な茶葉を使うことも大切ですが、重要なのは湯の温度です。
適温の湯で煎茶を淹れると、煎茶本来の甘みとうま味をしっかり引き出すことができます。一度の茶葉で2~3煎楽しむことができますよ」。

煎茶の場合、70~80℃の湯で抽出時間は約40秒～1分で、美味しいお茶を淹れることができる。

「抽出時間は目安なので、お好みの抽出加減を見つけるのもいいと思います。新茶の場合は70~75℃の湯で淹れるとフレッシュ感が広がりますよ」。

湯を冷ますのに「湯冷まし」という道具を使うが、家庭ではマグカップなどを代用するとよい。

湯冷ましから湯のみに移すことでお湯の温度を70℃前後に調整できる。

〈煎茶の淹れ方〉1人分
① やかんに湯をしっかりと沸かす（やかんのフタを少しずらして5分ほど沸騰させる）。湯が冷めないように保温ポットなどに移す。

② 茶葉（3ｇ）を急須に入れる。

③ 湯冷ましに湯を適量（90～100mlくらい）入れる。それを湯のみに移す（湯を移し入れることによって湯温を冷ます）。

④ ③の湯を急須に移し、蓋をして1分蒸らす。

⑤ 数回に分けて湯のみにお茶を淹れる（最後の一滴までしっかり淹れること）。

※2煎目…ポット→湯冷まし→急須の順で湯を入れ、すぐに湯のみにお茶を淹れる

※3煎目…ポット→急須の順に湯を入れ、30秒ほど蒸らしてから湯のみにお茶を淹れる

＜使用した茶葉＞
山本山福岡「やめ」（1,296円）