〈牛乳を使った自家製フレッシュチーズの作り方〉

①鍋に牛乳を入れ、焦げ付かないようヘラで混ぜながら中火にかける。

②沸騰直前で弱火にし、レモン汁を回しかけて2～3度ゆっくりと混ぜる。しばらく煮て、分離したら火を止める。

③ボウルにザルを重ね、ガーゼ（キッチンペーパーの場合は二枚重ね）を敷いて、２を入れて漉す。絞らず、重みだけで水気が切れるまで待つ。

④３を流水で洗い、軽く絞る。

⑤４をガーゼ（キッチンペーパー）に包んだまま、深めの器に入れ、重しを乗せて5～10分。水気が切れたら完成。