三箇牧トマトと炙りホタテのジュレサラダ

酸味と旨みのバランスが絶妙な三箇牧トマトを大きめに切ってサラダに仕上げます。香ばしく炙ったホタテと三箇牧トマトの相性がよく、ポン酢を使って簡単に作ることができるジュレで和えます。

赤・白・緑・黄のカラフルな色合いが美しいサラダで、小さいガラスの器に入れるとおもてなし料理にもなるので、覚えておくと重宝するレシピです。

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＜三箇牧トマトと炙りホタテのジュレサラダの作り方＞
①鍋に水を入れて火にかけ、沸いたら火を止めてゼラチンを加えてよく溶かす。ポン酢を加えて粗熱を取り、バットに移し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

②トマトは一口大に切る。

③おくらは熱湯で茹で、1.5cm幅の輪切りにする。とうもろこしは実をこそげ落とし、さっと熱湯で茹でる。

④ホタテはバーナーで軽く炙り、塩を振って食べやすい大きさに切る。

⑤ボウルに①のジュレをくずし入れ、②、③、④を加えて全体を混ぜ合わせる。

ホタテはそのままサラダに加えてもいいですが、軽く炙ると香ばしく、美味しくいただけます。仕上げに塩を振ると甘さがより引き立ちます。

＜使用する食材＞4人分
三箇牧トマト（2個）、おくら（4本）、とうもろこし（1/4本）、ホタテ（刺身用 4粒）、塩（適量）
●ポン酢のジュレ
水（200ml）、ポン酢（100ml）、粉ゼラチン（5g）

＜ポイント＞
使用するポン酢はメーカーによって塩分量や酸味が異なるので、好みの味になるように水の分量は調整してください。