＜たっぷり枝豆の飛竜頭の作り方＞
①【豆腐を水切りする】耐熱皿に木綿豆腐をのせ、キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、ラップをせずに600Ｗで３分加熱。

②【枝豆を茹でる】枝豆はさっと洗ってから水気を切り、ボウルに入れ、塩大さじ1でゴシゴシと塩もみする。

③鍋に１リットルの湯を沸かし、塩がついたままの枝豆を入れる(ボウルに残っている塩も全て入れる)。

④再沸騰したら５分ほど茹で、粗熱がとれたらさやから取り出す。

⑤水切り後の豆腐を手でつぶし、山芋、溶き卵、乾燥ひじき、調味料を加え、なめらかになるように混ぜ、枝豆とタコを加えてさらに混ぜる。

⑥③を6等分にして平らな団子状に丸め170℃の低温でじっくり5～6分揚げ、キツネ色になれば取り出す。お好みで生姜醤油を添える。