＜梨ジャムのマフィンの作り方＞
●梨ジャム
①梨は皮をむいて芯を取り、半分はすりおろし、半分はサイコロ状にカットする。
②鍋に①ときび砂糖、はちみつ、レモン汁を入れて中火にかけて、沸騰したら弱火にして煮つめる。
③水分がなくなってとろみがついたら火を止めて、容器に移して冷ます。
●マフィン
①ボウルに卵を入れて泡だて器でほぐし、きび砂糖を入れて混ぜ合わせる。
②米油を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
③米粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを一度に入れて混ぜ合わせる。
④マフィン型に生地を半分まで流し入れて梨ジャムを中央に入れ、生地を型の上まで入れる。
⑤表面にもジャムを数か所のせて、170℃のオーブンで20～25分焼く。
＜ポイント＞
梨は水分が多い果物なので、ジャムにするにはしっかりと煮つめるのがポイント。特に今回はマフィン生地に混ぜ込むので、しっかり水分を飛ばして、トロリとするまで火にかけます。
