＜空心菜と海老の塩麹ナンプラー炒めの作り方＞
※海老は殻を剥いて尾を取る。背側に縦に切れ目を入れて背ワタを取る。片栗粉と塩を適量まぶし、軽く揉み、水で綺麗に洗いキッチンペーパーでしっかりと水気を取る。

①海老に大さじ１/2の塩麹をまぶして10分ほど漬けておく。焼く前にキッチンペーパーで余分な水分と塩麹を拭き取り軽く片栗粉をまぶす。にんにくはみじん切りに、空心菜は５cm幅のザク切りにする。

②フライパンに米油を引き、海老を焼く。両面に焼き色が付いたら、一旦フライパンから取り出す。

③フライパンに少し米油を足し、にんにくを入れてオイルに香りが移ったら空心菜を加えてさっと炒める。しんなりとしたら、②の海老を戻し入れて、塩麹とナンプラーを合わせたものを回しかけ、全体を合わせたら、火を止め、最後にごま油とブラックペッパーを加える。