＜作り方＞
①鶏もも肉は一口大に切り、塩とガラムマサラで下味をつける。

②にんにくとしょうがはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。

③れんこんは1cm厚さの輪切りにする。

④鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。

⑤④に玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしてきたら①の鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。

⑥⑤にカレー粉、塩、トマト缶、マンゴーチャツネを入れて、中火で軽く煮詰める。

⑦⑥に水を加えて約20分煮る。

⑧フライパンに油少々を熱し、れんこんを並べる。軽く塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

⑨⑦の味見をして、オイスターソース、すりおろしたじゃがいもを加えてとろみをつける。仕上げにガラムマサラを加える。

⑩器にご飯とカレーを盛り付け、⑧のれんこんをのせる。

〈ポイント〉
今回はカレー粉とガラムマサラのみを使用していますが、お好みでもっと辛くした場合はチリパウダーなどを加えてもいいですし、お気に入りのスパイスを加えてアレンジをしてもいいでしょう。